붕어들의 집 수초와 우리나라 민물고기 이야기 코너입니다..

   (2003-02-21 11:22:10, Hit : 2773, Vote : 260)

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[re] 빙어

미끈거리는 냉면 대접 그 둥근 테두리를 따라 횟감으로 모아진 빙어들이 머리를 한곳으로 모으고 죽음의 순서를 기다리고 있다. 시간이 지날수록 더욱 투명해지는 내장 속 냉면 대접이 환해진다. 생이 얼마나 떳떳하면 저렇게 다 보여주는지 이렇게 다 비워두고 가는지' 빙어를 노래한 구절이다. 빙어는 바다빙어목 바다빙어과의 물고기로 공어, 은어, 백어, 뱅어, 병어 등의 별칭으로도 불리고 있다.

▼6~10℃의 맑고 차가운 물에서만 서식하는 은빛 찬란한 빙어는 겨울에는 먹이를 먹지 않아 몸이 투명하게 비칠 정도로 깨끗하다. 해방전 함경남도 용흥강에서 남한으로 이식한 빙어는 현재 전국의 큰 호수 등에 서식한다. 소양호, 제천 의림지, 강화 장흥지, 춘천호, 합천호 등이 그 유명한 서식지이다.

▼빙어는 고서에서는 과어(瓜魚)라고 했는데 이는 빙어의 몸에서 오이의 향이 난다고 해서 붙여진 이름이다. 제천에서는 공어(空魚)로도 불리는데 속이 빈 물고기라는 뜻으로 겨울에 먹이를 잘 먹지 않아 이런 이름이 생겼다. 빙어는 요리로도 인기가 있고 특히 겨울철 낚시 어종으로 각광을 받고 있다. 보통 때는 좀처럼 보기 힘든 빙어는 겨울에 차가운 바람이 불고 강물이 얼기 시작하면 비로소 모습을 나타낸다.

▼빙어요리의 진수는 회인데 크기가 작아 단번에 먹기가 좋으며 깨끗한 물에서 잡은 빙어를 초장에 바로 찍어 먹는 광경을 겨울의 큰 호소에서는 쉽게 볼 수 있다. 그외 튀김, 조림, 무침, 국 등의 요리로 이용되며, 육질이 매우 연하고 비린내가 거의 나지 않는다. 차가운 얼음 아래로 떼지어 다니는 빙어를 찾아보는 것도 올 겨울을 겨울답게 보낼 수 있는 즐거움 중의 하나가 되기에 충분할 것이다. /박경묵

경남일보  2003-01-20



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