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물회육수 제조법 가르쳐 주세요 | |||
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요즘 포항이나 대부분 지역에서 물회 육수는 김치국물을 내놓더군요 일반 육수나 생수 보다는 훨씬 났데요 참고하세요 ^^ |
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선배님 대구에서 새로 하신다는 사업이 횟집 이였군요... 제가 대구에 계시는 조우회 회원님들에게 소문좀 내드리겠습니더... ^^ |
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제 고향집도 영덕이어서 집에서 물회를 자주 먹지만 특별한 육수를 쓰지는 않습니다. 그냥 냉수가 제일 좋더군요. 고향집에서 물회를 먹는 방법입니다. 오징어나 물가자미 등 물회에 어울리는 어종을 골라서 회를 썹니다. 큰 사발에 회를 넣고 고추장, 마늘다진 것 조금, 꿀, 참기름, 통깨, 배 채썬것(없으면 상치를 썰어서 넣음) 넣고 잘 비빕니다. (식성에 따라 다른 종류 조금씩 가감하기도 함) 고추장이 회에 잘 들어가게 비벼야 나중에 물을 부어도 회가 싱겁지 않습니다. 그리고 냉수를 붓고 얼음 몇개 동동 띄워서 드시면 맛있는 물회가 됩니다. 시간되면 동해안 지역의 횟집에서 물회를 만들때 특별한 육수를 쓰는가 아버님께 한번 여쭤보고 그렇다면 비법을 알아내어서 쪽지 한번 드리겠습니다. 참고하시고요, 대구 가게되면 한번 연락 드리겠습니다. 늘 건강하시고 준비하시는 사업 잘 되시기 바랍니다. |
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제 고향 제주에서 자리물회(자리돔물회) 할때는 촌된장 하고 고추장을 썩어 씁니다. 식초 대신에 빙초산을 넣고요..... 물은 그냥 생수....마지막 얼음 동동 띄우면 끝. 촌된장 2/3 숟가락 고추장 한숟가락 설탕 입맛에따라 빙초산도 입맛에 따라 쪼금... 이리 하는데...경북식은 우찌 할런지.... |
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경북식 물회.... 제고향은 경북 영주라는 곳입니다. 제 고향에서도 물회로 유명한 집이 있습니다. 그집 사장님께서 하시는 말씀인즉 "경북식은 고로 고치장 보다는 된장을 마이 쓰야 경북식의 구수한 물회를 만들수 있다" 라고 말씀을 하시는걸 얼핏 들은적이 있습니다... |
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맛집카페 소개글입니다. target=_blank>http://cafe321.daum.net/_c21_/bbs_search_read?grpid=8NYG&fldid=12P&contentval=000bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz&nenc=Obf4E.Hy.fRoFJ9fBZr4.w00&dataid=2338&fenc=Dbc7ySuyVpA0&docid=CDa3y0e8&from=tot&q=%B9%B0%C8%B8%C0%B0%BC%F6 그집 보다는 더 맛있는 육수 개발성공하시길 빌겠습니다. |
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| 저도 횟집에서 물회를 몇번 먹어봤지만 일반생수를 내어주던데요? | ||||||
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그리고 대구에도 횟집 대부분이 물회가 메뉴에 포함되어 있으니 주방장들은 거의 알고 있을것 같은데요? |
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물회란 일반적으로 시원하게 드실요량으로 생수를 사용합니다. 면을 사용할때는 육수로서 더 깊은 맛을 나타내려 하는것인데.... 예를 들자면........ 동치미국물이나 김치국물은 국수의 밋밋함을 없애는 역활을 하지요. 물회에는 재료가 몇가지로 정해져 있읍니다. 생선, 한치, 가자미, 가오리 기타 등등 예전에 영도 남항동 부근에 물회를 잘하는 집이 있었는데...... 그때 그 집은 생선회을 넣어주었던 기억이 납니다. 재료를 선정함에 있어 ......... 깊은맛이냐 시원함이냐 상큼함이냐에 따라 육수를 사용할것인지 결정하셔야 합니다. 일반적으로 육수라 함은 원재료의 깊은맛을 보완해주고 균형을 맞추는 역활을 하므로 다시마 대파 양지 마늘 등등을 배합하지만 가장 중요한 한두가지는 며느리도 안갈차주지요 일부에서는 한약재료 넣기도 하는등 나름대로의 독특한 비밀재료를 연구해보시기바랍니다. |
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사평님 고향이 저와 같아 사평님 말씀대로입니다. 일반적인 물회라 육수를 특별하게 사용하는데가 있읍니다만 고추장맛이 판가름 한다고 보면 됩니다. 간혹 동치미 국물을 쓰는데가 있지만 물회의 특유맛이 없어집니다. 제가 서울에 있다보니 시골에서 가져온 고추장에다 풀어서 먹습니다.그맛 꿀맛이지요...^^* 사평님 말씀에 꿀을 넣는데 꿀대신에 설탕반스푼을 사용해도 됩니다. 식초는 티스푼에 2/1정도로 사용하구요...번창하세요... |
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아! 된장은 사용하지않구요, 무 채썬것을 썪으면 됩니다. 고기로는 주로 미주구리나 오징어를 사용합니다. |
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여러회원님들의 의견 감사히 받겠습니다. 여러번 여러가지로 시험하였지만 제가 둘럿던 그 곳의 맛은 없습니다. 계속 도전하겠습니다. 감사합니다. 사평님의 소식 기다립니다. |
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서면에 유명한 집을 가봤는데......... 맛의 시원한 맛이 있더군요 사이다를 조금 조합 해 보십이 어떠하신지요.? . 저의 생각 입니다. |
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이제야 소식을 열어 보았네요. 아직 입주를 하지 못하셨다면 현재 거주는 어떻게 하고 계신지 걱정입니다. |
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